また、がんの発生率は、生活環境によっても変化するという調査結果があります。
「日本人」と「ハワイの日系人」と「ブラジルのサンパウロの日系人」の３つのグループで１９７０年ごろを調べたものです。
遺伝的な条件は、日本人も日系人も同じです。
しかし、生活環境が違います。
この調査で分かったことは、次のようなことでした。

ハワイの日系人・・・アメリカ人に多い結腸が最も多かったです。
それは、ハワイの日系人は食生活が欧米化したためです。

サンパウロの日系人・・・日本人に多い胃がんが多かったです。
それは、サンパウロの日系人は、塩分の多い日本食に近い食生活を続けていたためだと考えられています。

そうなった原因には、人口の高齢化があります。
一般的に、がんが発生するまでには、長い時間がかかります。
そのため、がんの多くは高齢者に起こりやすいのです。

ですから、高齢社会においてがんの予防は、課題の１つです。
たくさんの情報があふれている現代ですが、すべての情報があっているとは限りません。

がんについて信頼度が高いといえるものは、２００５年６月、国立がんセンターがん予防、検診研究センターが発表したものです。
それは、「科学的根拠に基づくがん予防」というもので、内容は次のようなものです。
「がんの予防に対する考え方」「情報の受け止め方」「研究方法の見方」などです。

１.たばこを吸います。
２.日本酒を毎日２合以上、またはビールを大瓶で２本以上飲んでいます。
３.野菜や果物は、あまり食べません。
４.塩辛いものが好きです。
５.熱い飲み物や食べ物が好きです。
６.あまり運動はしません。
７.体型は、痩せすぎまたは、太りすぎです。

７つのチェック項目のうち、あてはまる項目が多いほど、がんになる危険性は高くなります。
チェック項目に当てはまる人は、生活習慣を改善してがんの予防を心がけましょう。

＜お酒を毎日２合以上飲む人＞
アルコールには、粘膜細胞を傷つけたり、発がん物質を溶かし、細胞の中に入りやすくさせる作用があります。
「口」「のど」「食道」「肝臓」のがんの危険性を高めるため、１日日本酒は１合、ビールは大瓶１本を目安に改善しましょう。

＜野菜や果物をあまり摂らない人＞
がんの予防のためには、バランスよくいろいろな野菜や果物を積極的に摂ることが大切です。

＜塩辛いものを好んで摂る人＞
食塩で体の内部の粘膜を傷つけ、がんを起こしやすくしてしまいます。
食塩は、１日１０ｇ以下を目安に摂るようにします。
＜熱い飲み物や食べ物を好む人＞
熱い物を体内に入れると粘膜を傷つけて、がんを起こしやすくしてしまいます。
そのため、冷ましてから食べたり、飲んだりするように心がける必要があります。

＜あまり運動をしない人＞
運動をしないとがんになる危険性が高まります。
普段の生活の中でできることで構わないので、体を動かすようにします。

＜痩せすぎ、太りすぎの人＞
女性の場合、閉経後の乳がんや子宮がんなどは、肥満と深い関係があります。
また、極端に太ったり、痩せたりしている人は、標準体重の人よりおよそ２倍も死亡率が高まります。

胃の内部は、粘液によって守られています。
しかし、食塩をたくさん摂ることで胃の内部を守っている粘液の層が破壊されます。
そして、粘膜細胞を傷つけ、胃がんを起こしやすくしてしまいます。

漬物の摂取と胃がんの関係を調査した結果があります。
その結果は、１週間に１?２日漬物を摂る人は、漬物を摂らない人と比べると１．５４倍、１週間に３?４日漬物を摂る人は２．７１倍胃がんになりやすいと出ています。
漬物だけでなく、塩漬けの食品も同じことです。

ですから、胃がんの予防は、塩分を控えることがとても重要なのです。
がんの予防のため、１日に摂ってよい食塩は、１０ｇ以下です。
現在、日本人の１日に食塩を摂る量は、平均１２ｇなので、およそ２ｇ減らした食事を心がける必要があります。
食塩２ｇとは、しょうゆの場合小さじ２杯、味噌汁の場合おわん１杯程度です。
毎日の食事の中で食塩を少しずつ減らすように改善することをおすすめします。